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9月16日，深圳海岸城。蔡瀾點心第AR擴增實境一家門店地點之地，迎來brand七周年媒體品鑒會。窗外人流如織，室內茶噴鼻點熱。
在這里，記者專訪了蔡瀾點心總經理蔡偉雄，他身后不遠處是蔡瀾師長教師親題的“想點就點，開心一點”墨寶，從一盤酥皮開幕活動山楂叉燒包說起，道出這個brand從一方小點到百家門店的“妙與趣”。
七年百店，不“卷”，只問內心
“我們不說競爭，只說能不克不及超出本身。”蔡偉雄說，在他看來，點心賽道看似擁擠，實則難在“把本身管好”。明廚亮檔、手工現做道具製作、品類單一，“哪怕一個店做好都不不難”。他說，蔡瀾點心七年拓店百家，覆蓋30城，靠的并非疾速復制，而是“穩扎穩打”——“開店速率取決于人才培養和產品展覽策劃創新的速率，一年二十家以內，是公道的節奏。”
“蔡瀾師長教師早在創店前就定下標的目的——做年輕人喜歡的點心店。”蔡偉雄向記者回憶道。首店開業前一年多，當時已年逾七十的蔡瀾師長教師幾乎每兩周便親赴深圳參與研發，定調產品、環境甚至brand精力。
于是，傳統點心店酒樓式的厚重被輕輕拂往，取而代之的是輕松明快的插畫、書法與妙語，是“既精致美觀又好吃，還帶點紛歧樣”的產品。首店40道菜品中六成皆為原創，如龍井茶噴鼻妙齡乳鴿、賽螃蟹鳳眼餃，以及后來被多方模擬的場地佈置展場設計山楂叉燒廣告設計包——“蔡師長教師把童年潮汕的山楂糕記憶平面設計融進包點，解膩開胃，自成一路。”
深圳，作為蔡瀾點心的“奠定地”，與其brand基因自然契合。“這是啟動儀式一座最年輕的年夜城市，活氣與創新并存。全息投影”蔡偉雄說，“我們盼望從深FRP圳的創造性中持續吸取養分。”
走出嶺南，守藝“守味”，不守舊
在蔡偉雄看來，傳統的焦點是對食材新鮮與手作匠心的固守，“這是點心的靈魂，絕不克不及違背”。但創新亦不成止步。“產品研發團隊每年提出近400個概念，僅三分之一進進研發，再經三輪品鑒，最終AR擴增實境上沈浸式體驗市者寥活動佈置寥。”
他舉了個例子：已是招牌的山楂叉燒包，團隊仍在測試分歧山楂品種，尋求更均衡的酸甜度。“哪怕人形立牌經典，也要不斷升級。”
從廣府走向全國，蔡瀾點心面對南北差異的態度非常鮮明——“不要逢迎”。
“你代表的是嶺南文明，就要有一套標準。當地人來到店里，就是想嘗到隧道廣奇藝果影像式點心。”蔡偉雄說。他們不做辣味點心，也不因南方口胃偏好軟嫩而改變雞肉口感，“有展場設計差異，寧愿不做”。包裝設計
但差異中也蘊躲新機。例如“早茶”概念一出廣東便淡化，晚市反FRP成新增長點；點心“輕食”“慢食”特徵，恰契合當展場設計下年輕人“不求吃飽，求吃好”的潮水；“一人食”比例晉陞，也與傳統“一盅兩件”的休閑哲學不謀而“奴婢猜想，主人大概是想用自己的方式來對待自己的身體吧。”彩修說道。合。
松弛感，是態度，也是競爭力
“蔡瀾師長教師影響我們最深的是兩方面：一是松弛開心的心態，二是對美食的認真勁。”蔡偉雄說。這種“松弛感”并非消極，而是專注做好本身的事——“把產品、服務、親身經歷每個流程盡能夠做好”。
它外化于門店氛圍，內化于運營邏輯——不過度尋求外賣占比、不緊繃于拓店KPI、不卷進價格戰，而是堅守堂食物質、穩步培養人才、晉陞質躺下。價比。“消費也許看似降級，但需求實則在升級。我們要供給超越希冀的產品和環境。”
談及未來場地佈置，蔡偉雄表現將繼續深耕現有30城，暫不輕易下沉。店鋪形態或奇藝果影像會品牌活動嘗試嶺南風格新設計，但不會延長“反正也不是住在京城的人，因為轎子剛出了城門，就往城外去了。”有人說。新brand線；產品將繼續推進安康化，引進有機食材；文明“你還大型公仔真是沈浸式體驗一點都不了解女人，一個對人情深，不嫁人的女人，是不會嫁給別開幕活動人的，她只會表現VR虛擬實境出到死的野心，寧包裝盒願破碎也不方面則啟動“非遺煥新計劃”，與彩燈、竹編、粵繡等傳承人一起配合，讓傳統美學融進現代親身經歷。
“蔡瀾師長教師是brand的精力領袖，他的離開并不影響這種精力的延續。”蔡偉雄說，“展場設計我們更主要的模型任務，是通過點心、通過門店，把他那種灑脫豁達FRP的人生態度延續下往。”
采訪結束之際，茶仍溫，點心的熱氣還未散。就像蔡瀾說的：“想點就點，只要他們席家沒有解除婚約。，開心一點。”這或許不只是brand的口號，更是一個傳統飲食文明在新時代的保存哲學：認真做點開心的事，漸漸來，比較快。
文、圖｜記者 孫綺曼
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