北苑茶園。
茶花怒放。
茶園美景。
鬥茶場景。全媒體記者 李克君 攝
中國素有 茶興於唐而盛於宋 的說法。之所以這般，一個很主要的緣由就是貢茶制的樹立和宮廷皇室對茶的花費。貢茶固然使千百萬茶農遭遇磨難，卻在客不雅上推進瞭茶葉生孩子技巧的成長，對全部茶葉生孩子的影響和茶文明的影響宏大。以北苑貢茶為代表的宋代貢茶把我國茶葉制造技巧、品飲身手進步到一個新的程度，由它衍生出來的宋代茶文明到達全部中國封建社會茶文明的顛峰。
全國之茶建為最，建之北苑又為最 。不斷改進的北苑貢茶在宋代譽冠全國、申明顯赫，有 建溪官茶全國盡 之稱。9月17日，由中國國際茶文明研討會、開封市委包養宣揚部謀劃主辦的 宋代茶文明看望之路 年夜型全媒體采訪運動采訪團一行離開采訪第一站福建建甌，看望北苑貢茶原址，挖掘北苑貢茶與宋代茶文明的汗青淵源。
鑿字巖 揭開禦茶園奧秘面紗
建甌市，位於福建省北部，古稱建州、建安，境內最年夜河道為建溪，建茶就因產於建溪流域而得名。建溪流域尤其是鳳凰山一帶盛產的北苑貢茶連續禦貢數百年。
宋代北苑禦茶園年夜約就位於今建甌城東10公裡的建溪主流東溪畔，中間區在鳳凰山包養一帶。9月17日，記者在鳳凰山下昂首看往，方圓幾十裡的山坡上茶園綿延升沉、生氣勃勃。福建水仙茶brand同盟主席楊廷生告知記者，舊日的北苑禦茶園一隅現在已成為茶場，種的年夜多都是矮腳烏龍茶和水仙茶。
五代時茶園主意廷暉在鳳凰山有一座方圓數十裡的茶園，閩王為瞭獲得他的那片茶園，就給瞭個閣門使的官讓他做。因鳳凰山在閩都城（今福建福州）北部，故稱 北苑 。這片茶園到北宋承平興國二年（公元977年）被宋廷定為官焙。這就是北苑禦茶園的由來。
張廷暉本籍光州（今河南固始），唐朝時其祖父落籍建安（今福建建甌）。張廷暉病逝後，茶農把他奉為 茶神 祭奠。後經朝廷批準，建築瞭 張閣門使廟 ，平易近間俗稱 張三公廟 ，茶農直稱 茶神廟 。跟著北苑禦茶的申明遠播，宋高宗趙構為表揚張廷暉，為 張閣門使廟 賜匾 恭利祠 ，追封張廷暉為 美應侯 。厥後，朝廷又累加 效靈潤物廣祐侯 ，晉封 濟世公 。每年，四方茶人城市前來燒噴鼻祭拜，禱祝茶園旺盛、茶品德優。
北苑貢茶遺址則在建甌市東峰鎮焙前村的山上。從東峰鎮動身，年夜約20分鐘的開車所需時間，離開焙前村，村口立著一塊 北苑禦焙遺址 的石碑，沿著石碑旁邊一條碎石子展成的山路上山，一路下行人未幾，彎曲的山路兩側是綿綿的青山，空氣裡彌漫著竹子的幽香，滿眼都是蒼翠的植被和茶園，包養女人結滿橘子的橘樹在風中搖曳。穿過橘子林，離開暗藏在半山坡的一座亭子前，亭子中立著一塊宏大的巖石，本地人稱之為 鑿字巖 。這就是中國獨一現存的宋代北苑摩崖石刻。
摩崖石刻正面高約3.5米、寬約3米，正面和右側均雕刻有銘文，銘文為陰刻楷書，分8列擺列，因風化剝蝕有不少字已斑駁零落瞭，石刻顯示為北宋 慶歷戊子二月朔柯適記 ，即福建轉運使包養網柯適於慶歷八年（公元1048年）所記，迄今已有900多年的汗青。石刻雖僅80字，但內在的事務豐盛，從地輿地位、天然周遭的狀況、禦焙年月、上貢名品、官焙作坊、茶園范圍等方面記錄瞭北苑貢茶的概略。楊廷生告知記者，這塊石刻從1048年起就立在這裡，但直到1985年全國文物普查時才被人發明，從而廓清瞭一個延續近千年的汗青錯誤：沈括在《夢溪筆談》中以為北包養站長苑禦茶園是在金陵（今江蘇南京）。按照文字所記，1995年，考古學傢對北苑貢茶遺址停止挖掘，發掘出瞭現代制茶官廳和作坊遺址，也揭開瞭北苑貢茶幾百年貢茶史的奧秘面紗。
龍團鳳餅名冠全國
宋代貢茶首推北苑貢茶。北苑禦茶園成為五代閩帝的官方茶園後逐步為眾人所知，到瞭宋代，北苑禦茶園所產的北苑貢茶很快昌隆起來，並成為全國第一品。宋徽宗在《年夜不雅茶論》中評價： 本朝之興，歲建築溪之貢，龍團鳳餅，名冠全國。
建甌市作傢協會主席宋恒從事茶文明研討多年，出書瞭4部茶文明專著。他指出，北宋立國之後，一方面，中心集權獲得穩固與加強，進進一個政治絕對穩固的時代，經濟文明慢慢成長繁華；另一方面，因為宋代統治者的愛好，再加上茶葉制作工藝的提高，北苑貢茶很快享譽於世。佔有關史料記錄，宋代北苑貢茶院共有官焙32處，重要取北苑四周方圓數十裡山場合產茶制作，產量極低。到之後則不竭擴展包養範圍，產包養網單次量也年夜幅增加：元符年間歲貢18000片，至宣和年間則到達47包養100片。《嘉靖建寧府志》載包養價格ptt，宋代北苑官焙有32所，小焙數十所，分外園、包養網外園，內園36處是專供 玉食 的，外園38處是采制犒賞年夜臣用。按宋子安的《試茶錄》等專著，內園、外園面積不少於100平方公裡。每到采制季候，便征召建寧府六縣丁夫上山采制，多則七八萬人，少則五六萬人，遠遠跨越前代。
北苑貢茶的茶形是在唐宋時風行的餅茶基本上精加工而成的，更為精致，也加倍凸起皇傢特點，此中一道工序就是以模具壓抑茶餅，而這種帶有龍鳳圖樣的模具，由宋太宗專賜。用這種模具制成的茶，因茶餅上有龍鳳圖案，被稱作 龍鳳團茶 龍團鳳餅 。
北苑貢茶名揚全國與兩位名人有關系，即所謂的 前丁後蔡 。 前丁 即丁謂，北宋太宗朝進士，咸平初年任福建轉運使，擔任監造北苑貢茶。他精明無能，對北苑茶精工巧作，出品非常高深。他造 年夜龍團 納貢皇室，其品德較龍鳳團茶更為優良。他每年監造的 年夜龍團 不外四十餅，專擬上貢，雖近臣之傢，徒聞而未見 。這讓人對北苑貢茶加倍心向包養往之。他著有《北苑茶錄》一書，記載瞭貢茶采制之法。 後蔡 是指蔡襄，慶歷中，蔡襄任福建轉運使，改制 小龍團 ，其品極精，備受追捧。本來的 年夜龍團 是八餅為一斤，改制後的 小龍團 二十餅為一斤，更為精致。歐陽修說： 凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不成得。 以致於那時的王公將相都有 黃金可求，龍團難求 之感嘆。熙寧年間，賈青為福建轉運使，又造出比 小龍團 加倍精奢的 密雲龍 ， 密雲龍 也是二十餅為一斤，但品級在包裝上加以差別，雙袋裝的包養叫雙角團茶，非論鉅細都用 緋 包裝，用來犒賞年夜臣，而禦用則獨用 黃蓋 。
北苑貢茶制作不計本錢，到宋徽宗時代其品德更為優良、寶貴，到瞭至高無上的田地。宣和年間，鄭可簡為福建轉運使，又改制 小龍團 ，采新茶的尖，蒸熟後再將茶芽內部剔往，隻取最外面像銀線般的那一細芽，用清泉浸潤然後再制成團茶，制成後有小龍彎曲其上，稱 龍團勝雪 。全部北宋王朝的160多年間，北苑貢茶的制造技巧精益求精，先後發明出的貢茶種類就有四五十種之多。
據史料記錄，北苑貢茶一年分十餘綱（次），先後運至京師。唯 白茶 和 龍團勝雪 ，驚蟄前即行采制，旬日落成，以快馬運抵京師，號曰 頭綱 。 玉芽 以下，依先後次序，及至獻畢，夏已過半。歐陽修有詩雲： 建安三千五百裡，京師三月嘗新茶。 每年采制新茶時，都要舉辦典禮，監造官和采制役工都要向遠在京師的天子遠拜。造出第一批新茶，快馬直送京師，包管新茶在清明前送到。
北苑貢茶的采制技巧非常講求，據宋代趙汝勵《北苑別錄》先容，基礎經過歷程是采茶、揀茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反復數次、研茶、壓模（造茶）、焙茶、過沸湯、再焙茶過沸湯反復數次、煙焙、過湯傑出、晾幹。尤其是采茶，規則在天包養網亮前太陽未升起時開端采茶，因夜露未幹時茶芽肥潤，制成之茶光彩鮮亮。北苑鳳凰山上有打鼓亭，采茶時節，逐日4時擊年夜鼓包養價格ptt，令群夫在鳳凰山聚集，監采官發給每人一牌，進山采茶，並規則一概用指尖采摘，以防茶芽受損，長期包養到8時叫鑼召回，避免多采。因為在茶葉采制方面不斷改進，北苑貢茶名聲越來越年夜，以致於之後成為中國團茶、包養餅茶制作的重要技巧中間。
宋代最為風行的喫茶包養品茗運動就是鬥茶。而鬥茶開初是由於貢茶對茶葉的嚴厲精選而風行起來的。中國古代紅茶之父、閩北地域有名茶葉專傢葉興渭的祖先也是唐朝時來自光州（今河南固始）。他告知記者，唐末五代時代，鬥茶就曾經成為福建地域的平易近間風俗。此時的鬥茶比拼的是茶葉包養故事采摘的遲早、茶湯鮮爽和光彩深淺。北苑貢茶軌制樹立後，鬥茶就成瞭若何選出最好的茶葉上貢給皇上的一種方法。每到早春產茶之際，官府主導的鬥茶會在包養網建州舉辦，茶農們特別遴選上等茶葉點制茶湯，由官府擇定哪種茶葉合適納貢給皇上。之後，鬥茶之風風行全國，上至王侯將相下到布衣蒼生，莫不熱衷於台灣包養網鬥茶。
宋朝消亡後，元朝並不特殊器重北苑貢茶，到明朝朱元璋命令罷造龍鳳團茶，獨領風流數百年的北苑貢茶遂式微下往。
中國貢茶制盛於宋
中國現代專門納貢皇室享用的茶葉，被稱作貢茶。 貢茶是中國茶葉女大生包養俱樂部成長史上的一種特定景象，是中國封建社會的特有產品，有著長久的汗青。貢茶固然使千百萬茶農遭遇磨難，但在客不雅上推進瞭茶葉生孩子技巧的成長，也是中國茶文明中的一個主要構成部門。
貢茶的緣起與封建軌制的樹立親密相干，貢茶與其他貢品一樣，實在質是在封建社會中君主對處所有用統治的一種維系象征，也是封建禮法的需求。 有名茶文明研討專傢、包養中國國際茶文明研討會學術委員會副主任、浙江農林年夜學茶文明學院副院長姚國坤傳授，40多年來一向從事茶及茶文明研討。他說，貢茶初始，隻是各產茶地的包養價格ptt處所仕宦征收各類名特茶葉作為土特產物納貢皇朝，屬土貢性質。自唐朝開端，跟著喫茶品茗需求的茂盛，除土貢外，朝廷還專門在主要的名茶產區建立貢茶院即官焙，專門研究制作貢茶，並開端構成貢茶制，歷代相傳，延續數百年之久。
承平興國二年（公元977年），即位不久的宋太宗就頒佈聖旨，調派官員前去建安的北苑督造 團茶 ，開啟瞭北苑貢茶最為光輝的汗青。宋太宗緣何要在北苑制作貢茶呢？建甌市茶文明研討專傢李挺楨揭開瞭答案：這和睦候有關。據史料記錄，自晚唐開端，我國江南一帶開端進進冷冬期。到瞭宋代，均勻氣溫比盛唐時代低2℃至3℃，湖州境內的茶樹受高溫酷寒的影響或被凍逝世或抽芽推延，曾經很難包管新茶在清明前上貢到東京（今河南開封）。建安盡管路況未便，間隔京師又遠，但因為建安茶葉品德好，采制時光包養早，能包管清明祭奠需求，這就招致瞭貢茶基地由江浙移往福建，使福建成為那時茶葉生孩子的中間。
到瞭元明時代，中國貢茶顛末唐宋的成長岑嶺期之後，有所減弱。明太祖朱元璋，出生清貧，深知茶農疾苦，以為貢茶既勞平易近又耗國力，是以命令結束制作，宋代樹立的官焙北包養app包養網苑貢茶被終止。到清代中葉，因為社談判品經濟的成長、經濟構造中本錢主義原因進一個步驟增加，貢茶軌制隨之滅亡。
北苑貢茶影響深遠
在宋恒看來，北苑貢茶之所以式微，最最基礎的緣由是它不是一種民眾花費品，而是隻供統治者享用的奢靡品，它無法進進民眾商業市場，普通包養網評價的大眾也無法享用，一旦偏心它的統治者階級瓦解，它必定隨之滅亡。
北苑貢茶固然作為皇傢貢茶的汗青停止瞭，但所代表的宋代茶文明的精髓，不只沒有跟著皇傢貢茶位置的消散而消散，反而對茶文明的成長起著深遠的影響包養網。
宋恒以為，北苑貢茶的影響，重要包含以下方面：
一是精良種類的傳佈。那時北苑貢茶有諸多茶樹種類，有相當一部門茶種傳佈到周邊地域甚至海內。如臺灣的茶樹是從建甌引進的，有名的安徽祁紅的最早樹種也是引自這裡。
二是制作工藝方面的傳承和影響。北苑貢茶的蒸青工藝傳到japan(日本)，成為japan(日本)綠茶的重要工藝。北苑貢茶的焙火工藝則在古代烏龍茶制作中獲得傳承。
三是茶道思惟的影響。北苑貢茶文明所代表的是一種社會下層文明，這種下層文明又帶有顯明的攝生、休閑、文娛的性質。恰是這般，喫茶品茗、品茶曾經超越瞭茶自己的意義，構成具有激烈西方顏色的中國茶道思惟。北苑貢茶不只影響瞭中國茶文明的成長，同時也對japan(日本)茶道發生瞭必定影響。將中國茶種及茶的栽培飲用法帶回japan(日本)加以推行並寫出japan(日本)第一部茶書《吃茶攝生記》的榮西，兩度進宋，切身體包養意思驗包養情婦瞭宋代茶文明，回國後傳佈北苑貢茶制作和碾茶方式，發明出瞭japan(日本)抹茶道，從而奠基瞭japan(日本)茶道基本，被尊為japan(日本)茶祖。細心考核japan(日本)茶道的構成因子，便可以發明很多宋代北苑貢茶的影子：品茶用的天目盞，源自宋代建盞；包養俱樂部品飲的抹茶，源自北苑貢茶的蒸青和碾茶工藝；japan(日本)茶道的思惟，可以在北苑貢茶的茶學著作和中國禪宗思惟中找到泉源。